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      萬州擺下烤魚擂臺 各路豪杰速來爭霸
      2018-10-24 10:30:14
      來源:萬州時報
      字號:


      萬州烤魚


      泡椒烤魚辣中微酸,香辣烤魚辣而不燥,豆豉烤魚咸香四溢,蒜香烤魚清新濃郁……調料猶如廚師們的調色盤,透過他們的“勾畫”才有如此可口美味的烤魚。10月23日,記者從本屆三峽美食節暨烤魚節組委會獲悉,今年烤魚節期間,將舉辦“萬州十大烤魚名師”評選比賽,通過公正、公平、公開的現場比賽,評選出“萬州十大烤魚名師”。


      工匠+技藝:將萬州烤魚技藝發揮至極致


      萬州烤魚,先后經歷了火烤、葉片包裹烤、炭火烤、烤爐烤、電爐烤五個歷程,技藝不斷創新。融合原始燒烤及現代工藝,集腌、烤、燉三種烹飪方法于一體,采用獨特配方,取傳統川菜與重慶火鍋的用料精華,調制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豆豉等幾十種不同烤魚口味,深得各方賓客喜愛。


      為滿足四海嘉賓味蕾,廚師們在選材上進行大膽創新,從烤鯽魚、鯉魚、草魚發展到烤胭脂魚、翹殼魚、水彌子、海魚、深海魚等,極大地豐富了烤魚的產地和品種。如今,烤魚已成為萬州特色傳統名菜,走向大江南北,甚至蜚聲海內外,在美國、法國、德國、新加坡等國落地經營。


      據不完全統計,萬州目前有注冊中國烹飪大師(資深級)1人、中國烹飪大師6人、中國烹飪名師1人、高級技師10人、技師11人、全國餐飲職業經理人資格者14人。在區政府的科學規劃、餐飲協會的大力支持下,餐飲從業人員努力學習提升,全區餐飲人才隊伍成長迅速、蓬勃發展。


      組委會相關負責人介紹,隨著廚師隊伍的不斷壯大,從事烤魚行業的廚師也日益增多,他們中不少人擁有高超的烹飪技藝和獨特的魚品制作方式,此次借助第八屆三峽美食文化節暨第二屆萬州烤魚節的機會,舉辦“萬州十大烤魚名師”評比,亦是萬州首屆烤魚名師評比,旨在進一步發揮“工匠精神”,不斷將根植于萬州大地的烤魚技藝發揮至極致,培植最適于“烤魚大師”成長的肥沃土壤。同時,通過現場技藝大PK,最大限度提升烤魚廚師的社會地位,使他們更受尊敬。


      比賽+獎金:在心連心廣場現場比拼


      據悉,第八屆三峽美食文化節暨第二屆萬州烤魚節即將來臨。此次由區委宣傳部、區商務局、區公安局、區人力社保局、區城管局、區文化委、區總工會、區工商分局、區食藥監分局、周家壩街道辦事處、三峽都市報社、區電視臺等主辦,區餐飲協會、區烤魚產業協會承辦,友豪萬商城、詩仙太白等傾力支持,主題為“品鑒三峽美食樂享美好生活”。


      如果你是烤魚大師或者你身邊有精通烤魚的師傅,可通過自薦或推薦的方式,聯系組委會報名參加。


      具體參賽要求為:參加“萬州十大烤魚名師”評選的廚師,需連續從事一線烹飪技術崗位8年以上,在萬州從事烤魚餐飲工作2年以上,身體健康,熟悉烤魚的烹飪技術,具有一定的合理膳食和食品安全知識,能熟練制作萬州烤魚3道及其以上,在從業過程中無違法行為,具有良好的口碑,在當地餐飲烹飪界有一定知名度;通過前期選出候選人參與決賽,決賽定于烤魚節期間在心連心廣場舉行。


      另外,記者打探到,比賽規則主要是,由組委會確定一種味型,參賽選手從泡椒、酸辣、豆豉中自選一種,現場烹制,專家現場評分,擇高分評定。規定烤魚烹制所需食材由組委會統一采購;自選烤魚烹制食材由選手自選,食材應符合食品安全等相關規定;參賽菜品既要遵循川菜特色,又要融入地方或民族餐飲文化元素;參賽菜品應注重傳承與創新。


      組委會相關負責人告訴記者,為了鼓勵更多烤魚名師參加此次評比,現場技藝大比拼后,將對前十名優勝者授予“萬州十大烤魚名師”榮譽證書,并給予現金獎勵。


      記者 汪佳 通訊員 譚遠康 文/圖


      編輯: 周曉瑜
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