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      這些萬州美食“錦鯉” 哪“條”是你的最愛
      2018-10-25 11:29:24
      來源:三峽都市報
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      “暢游三峽,萬州出發”,來到萬州除了吃烤魚,還能吃什么呢?10月24日,記者從第八屆三峽美食文化節暨第二屆萬州烤魚節組委會獲悉,今年萬州作為長江三峽國際旅游節主會場,八方游客匯集于此,抓住此次機會,萬州提前謀劃,自7月以來,正式啟動“萬州老字號”“萬州餐飲名店(名火鍋)”“萬州名菜(名小吃)”“星級農家樂”“烤魚名店”評定,旨在讓更多人因美食愛上萬州。


      目前,“餐飲名店(名火鍋)”“萬州老字號”等評定已經完成前期資料申報,接下來將進行行業專家初評、重慶等級評定委員會評定、公示、最終行文確定等流程,最后定在第八屆三峽美食文化節暨第二屆萬州烤魚節上進行榮譽授予。


      據悉,本屆三峽美食文化節暨第二屆萬州烤魚節由區委宣傳部、區商務局、區公安局、區人力社保局、區城管局、區旅游局、區文化委、區總工會、區工商分局、區食藥監分局、周家壩街道辦事處、三峽都市報社、區廣播電視臺等主辦,區餐飲協會、區烤魚產業協會承辦,友豪萬商城、詩仙太白等傾力支持,活動主題為“品鑒三峽美食 樂享美好生活”。


      其實,萬州很早就開始進行老字號、名店、名菜評定。自2015年開始,每年開展“萬州老字號”“萬州餐飲名店(名火鍋)”“萬州名菜(名小吃)”“星級農家樂”評定,旨在進一步挖掘餐飲特色,改善餐飲環境,提升餐飲水平,創新特色美食,鼓勵企業、商家做大做強,走得更遠。




      “萬州老字號” 扎根百年


      “今年有5家企業申報‘萬州老字號’,正在進行初審資料評定。”區商務局相關負責人介紹,其實萬州還有很多的老字號有待發現,其中不乏1892年、1936年、1938年等創立,至今仍在經營的企業。這些老字號對促進萬州經濟繁榮和保護文化遺產都具有重要的意義,政府將會對發掘出來的老字號的傳承與發展給予方方面面的幫助。


      據悉,只要是歷史悠久,擁有世代傳承的產品、技藝或服務,具有鮮明的萬州傳統文化背景和深厚的文化底蘊,獲得社會廣泛認同,形成良好信譽的品牌都能算是老字號。


      萬州對于申報“萬州老字號”有著嚴格要求,需要具備以下7個方面的條件:在萬州區內的單位、企業或組織,擁有商標所有權或使用權;品牌創立于1990年12月31日(含)以前并連續經營達到25年;傳承獨特的產品、技藝或服務;具有特色鮮明的地域文化特征,具有歷史價值和文化價值;具有良好信譽,得到廣泛的社會認同和贊譽;經營狀況良好,且具有較強的可持續發展能力。同時,評審小組由各行業專家、法律專家、商標專家、品牌專家等組成,評定具有權威性和專業性。


      記者打探到,截至去年底,萬州已申報成功的老字號包括:鑫東亞食品、魚泉牌榨菜、小八仙餐飲、保元堂藥房、老萬縣雜醬面、“良恭”牌糯米粉創萬州老字號、劉國濤老雜醬創萬州老字號、百年伴神創萬州老字號、重慶市北三玖玖玖餐飲管理有限公司、萬州區船王酒樓、萬縣面館、王隆號、小舅母子烤魚、樹上鮮、明海鹵業、耿格格。


      另外,萬州還有詩仙太白、冉師傅牛肉干、光明眼鏡、飛馬FEIMA、程涼面重慶級老字號,它們扎根萬州數十年、甚至上百年,不僅為助推經濟高質量發展做出貢獻,更在全國乃至世界范圍內具有一定知名度。




      “萬州餐飲名店(名火鍋)”唱響國內


      民以食為天。隨著近年來人們生活品質的提高,在外就餐已經成為一種趨勢。截至去年底,萬州共有餐飲經營單位7429家,其中企業1411家,全區餐飲業從業人員共計26146人,餐飲業餐位數達20萬位以上。


      區商務局相關負責人介紹,為進一步挖掘餐飲特色,改善餐飲環境,提升餐飲水平,促進餐飲與文化、旅游的融合發展,萬州注重培育餐飲名店(名火鍋),經過多年餐飲業的發展,萬州區已具有一定數量的品牌餐飲企業,他們中大都已經成為一張能夠代表萬州美食的名片。


      “今年有8家餐飲企業申報名店,4家企業申請名火鍋,他們在萬州均有一定影響力,初審資料評定后,將由行業專家現場評審。”相關負責人介紹,申報“萬州餐飲名店(名火鍋)”對企業而言,無論是對管理、服務,還是菜品、傳承、創新,都將是很好的提升,并且有利于繼續保持特色,不斷創新,充分發揮龍頭帶動作用,助推萬州經濟高質量發展,為萬州人民創造高品質生活。


      截至去年底,小八仙食府店、之香唐湯鍋店、古萬州酒樓、小玲老廚房白巖路店、萬州區王牌路發乞鮮火鍋店、萬州區之香唐移民廣場店、之香唐北山店、老五味火鍋等被評定為“萬州餐飲名店(名火鍋)”。


      萬州餐飲在全國同樣有名氣。重慶川江人家大酒樓被中國烹飪協會評定為“中華餐飲名店”,該酒店還榮獲了“全國綠色餐飲企業”;重慶市小八仙餐飲有限公司被中國飯店協會評定為“中國餐飲名店”;“999金都盛宴”“小八仙會館”等7家餐廳被評定為“國家五鉆級酒家”;“船王酒樓”“熊府大酒店”等3家餐廳被評定為“國家四鉆級酒家”;重慶市北山玖玖玖飲管理有限公司北山店、靜園路店、萬州區船王酒樓雙河口店等被評為“中華餐飲名店”。



      “星級農家樂”撬動全域旅游


      長江三峽國際旅游節,除了萬州大瀑布、濱江環湖等景區,萬州還有眾多星級農家樂供游客游玩。


      相關負責人告訴記者,從2015年開始,萬州每年進行星級農家樂評定,旨在進一步規范提升農家樂經營服務水平,規范農家樂發展,優化農家樂經營管理,充分發揮示范創建引導效應,促進農家樂健康、有序發展,使旅游服務不斷滿足快速增長的旅游消費需求,進一步推進全域旅游發展。


      “今年有18家農家樂申請星級評定,主要由鎮鄉街道推薦,行業專家初評后,再由重慶市農家樂等級評定委員會進行評定。”相關負責人介紹,截至去年底,已達42家,其五星1家,四星8家,三星30家,二星3家,給農家樂評星主要依據是否取得工商質監、稅務、食品衛生、消防等證件,在經營場地、接待設施、安全管理、環境保護、服務質量、特色項目等六個方面是否達到規定標準,如此方可進行農家樂星級等次評定。


      到底萬州有哪些星級農家樂呢?記者打探到,截至去年底,萬州有博云森林酒店、鐘鼓樓滿福居酒樓、教師活動中心歇鳳山莊、野農文化傳播有限公司、崔吉清農家樂、旺坡松農業開發有限責任公司、天城紅石谷農莊、寶香緣家庭農場、幸奠惠農家樂、崇敬農家樂、常到田壩生態農業開發有限公司、金菜籃生態農業開發有限公司、陳家壩德濟農莊、柱山鄉青峰農莊、飛緣農家樂、七星谷生態農業開發有限公司、新田鎮葡萄小院等42家為星級農家樂。



      “烤魚名店”塑造城市亮麗名片


      平湖碧波醉游客,烤魚醇香迎賓客。在第八屆三峽美食節暨第二屆萬州烤魚節上,萬州還將正式公布“烤魚名店”的名單。


      據介紹,本屆三峽美食節暨烤魚節作為成功創建“中國烤魚之鄉”后的第一個烤魚節,組委會特意設置了“烤魚名店”評定、“十大烤魚名師”評選,亦是首屆烤魚相關評定,希望通過培育一批具有領先水平的烤魚名店,搭建滿足消費升級需要的重要平臺,培育擴大城市消費的有效載體,塑造代表城市形象的亮麗名片。


      同時,隨著“中國烤魚之鄉”這塊國字招牌花落萬州,相信未來將有更多人慕名前來品嘗萬州美食。希望通過“烤魚名店”的帶動下,能夠形成錯落有致的商業布局,既能滿足城市居民日常消費需求,又能吸引消費回流、促進消費升級,改善城市消費環境,形成新的消費增長點。


      據悉,要想成為萬州“烤魚名店”必須符合以下基本要求:屬于萬州區內的單位、企業或組織,要有完備的執業手續,《營業執照》《餐飲服務許可證》《稅務登記證》齊全,符合食品衛生、消防、經營場地、接待設施、環境保護、服務質量等相關要求;另外,還要注重傳承與創新,既傳承萬州傳統烤魚技藝和發揚萬州烤魚歷史,體現萬州文化和人文精神,又能與時俱進,創新烤魚技藝,形成獨具特色的烤制風格等。


      相關負責人告訴記者,目前“烤魚名店”申報信息正在收集中,評定流程主要為資料初審、由區商務局組織各行業專家進行現場評審、公示廣泛征集意見、最后在烤魚節上授予榮譽獎牌。



      “萬州名菜(名小吃)” 名揚四海


      清晨,一碗雜醬面開啟美好一天。中午,再來幾個“格格”麻辣鮮香。傍晚,約上三五好友到心連心廣場,泡椒、香辣、蒜泥各種味道的烤魚讓你回味無窮……


      萬州是“中國烤魚之鄉”,亦是“吃貨天堂”。這里肴饌豐富多樣、自成體系,并堅持走傳承與創新并重道路,在傳承川菜美食文化的基礎上,深入挖掘地方餐飲文化內涵,開發創新了萬州面、萬州烤魚、萬州格格、熗鍋魚、八仙紅醬鴨、巴山水米子、干燒水米子、老廚房小黃魚、楊森養生豆腐、丁家樓山椒鱔魚餅等上千個富有萬州地方特色的菜品(小吃)。其中,萬州烤魚、萬州面、萬州格格,更是享譽國內外,備受食客青睞。


      相關負責人告訴記者,符合萬州名菜(名小吃)的必須符合色、香、味、形、質、意、營養、安全俱佳,講究主輔料合理搭配,符合營養衛生標準;特色鮮明、地方風味突出、弘揚傳統技法,在本地有較高知名度;除季節性供應品種外,應是市場上常年供應的品種;菜品或小吃主要原材料必須是綠色、健康、安全、本地生產等要求。今年名菜(名小吃)申報工作啟動以來,已有眾多餐飲企業遞交申報資料,名菜申報達32個,名小吃4個,目前正在進行評審。


      如果外地游客來到萬州,不知道吃什么,不妨收下這份萬州名菜(名小吃)名單:


      程涼面的涼面、肥腸酸辣粉、牛肉包面,小舅母子烤魚的泡椒烤魚,文明餐廳的羊肉格格,小八仙三峽米粑、八仙紅醬鴨,熊家華騰大酒店壇子肉,漁舟暢享餐館風味三和魚,小玲老廚養身汽鍋雞,博云森林酒店一品大排、手撕兔,萬二村野山坡柴火雞成都柴火雞,劉國濤老雜醬面店老雜醬,茅谷度假村風味金豬,王大頭臊子面館酸菜牛肉面,北三玖玖玖餐飲管理有限公司長江魚丸,之香唐湯鍋店詩仙壇子魚,囧烤地藏泡椒烤魚等共計109個。


      值得注意的是,“萬州烤魚”“榨菜制作工藝”“萬州土扣碗”“捂胡豆瓣”“小桃園湯包制作技藝”“海包面制作技藝”“程涼面制作技藝”“長灘手工制鹽技藝”“武陵渾水粑制作技藝”“麻糖制作技藝醪糟制作技藝”“夔府紫陽雞制作技藝”“冉師傅牛肉干傳統制作技藝”“萬州豆瓣醬制作技藝”已被列入區級非物質文化遺產名錄項目。


      記者 汪佳 通訊員 袁明才 文/圖


      編輯: 周曉瑜
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